Dill

Pflanzenvorstellung Dill

Dill (Anethum graveolens) ist ein aromatisches Küchenkraut, das vor allem durch seinen frischen, leicht süßlichen Geschmack mit einer feinen Anisnote geschätzt wird. Ursprünglich aus dem Mittelmeerraum und Westasien stammend, ist Dill heute ein fester Bestandteil vieler europäischer Küchen. Besonders bekannt ist er als klassische Würze für Fischgerichte, Gurkensalat und Einlegegurken. Neben seinem kulinarischen Wert wird Dill auch traditionell wegen seiner verdauungsfördernden und beruhigenden Eigenschaften verwendet.

Pflanzenname: Gemeiner Dill
Lateinische Bezeichnung: Anethum graveolens L.
Synonyme: Pastinaca graveolens, Ferula graveolens, Angelica graveolens, Peucedanum graveolens, Selinum anethum, Pastinaca anethum u.a.
Pflanzenfamilie: Doldenblütler (Apiaceae)
Pflanzenordnung: Doldenblütlerartige (Apiales)
Vorkommen: Ursprünglich Vorderasien; heute weltweit kultiviert, insbesondere in Europa, Nordamerika und Asien
Volkstümliche Namen: Gurkenkraut, Kappernkraut, Gurkenkraut, Gurkenkümmel, Dille, Blähkraut

▷ Beschreibung ▷ Überblick ▷ Verwendung

Beschreibung der Pflanze Dill

Der aufrecht, buschige Dill wird bis zu 30 bis 75 cm, in Ausnahmen bis 1,35 m hoch. Der Stängel ist aufrecht, hohl, feingerillt und verästelt. Er hat fein gefiederte, blaugrüne Blätter, die aromatisch duften. Oben auf der einstengeligen Dillpflanze bildet sich die große gelbe Doldenblüte von bis zu 20 cm Durchmesser mit winzigen, sehr aromatischen Blüten. Die Früchte sind länglich-ovale Spaltfrüchte, die als Dillsamen bekannt sind.

Dill auf einen Blick

Lebensform: Einjährig, krautig
Blütezeit: Juni bis August
Erntezeit: Juni bis September
Art der Ernte: Die Ernte erfolgt durch das Abschneiden der oberen Triebspitzen oder das Sammeln der reifen Samenstände.
Konservierung: Dill kann durch Trocknung oder Einfrieren der Blätter konserviert werden; Getrockneter Dill verliert schnell an Aroma, daher ist das Einfrieren vorzuziehen.
Samen trocknen, Blütenköpfe oder Samen in Essig ansetzen.
Standort: Sonnig bis halbschattig; bevorzugt lockere, humusreiche und gut durchlässige Böden.
Wachstumsstandort: Gärten, Kräuterbeete, Balkonkübel; auch in Mischkultur mit Gurken, Salat und Kohl geeignet.
Pflegeanspruch: Pflegeleicht; regelmäßige Wassergaben erforderlich, jedoch Staunässe vermeiden.
Vermehrungsart: Aussaat im Frühjahr direkt ins Freiland; Dill ist ein Lichtkeimer und sollte nur leicht mit Erde bedeckt werden.

Wichtige Hinweise

Bei übermäßigem Verzehr können phototoxische Reaktionen auftreten; frischer Pflanzensaft kann in Kombination mit Sonnenlicht Hautreizungen verursachen.
Nicht giftig; jedoch Vorsicht bei Allergien gegen Doldenblütler

▷ zum Giftnotruf

Überlieferte Verwendung von Dill

Die nachfolgend aufgeführten Verwendungen und Einsatzbereiche stammen aus alten Überlieferungen zu Volksheilkunde, Brauchtum und Geschichte. Die Informationen wurden nach bestem Wissen zusammengetragen, erheben jedoch keinen Anspruch auf uneingeschränkte Richtigkeit und Vollständigkeit, da die moderne Forschung regelmäßig Neuerungen hervorbringt.

Bitte sprich vor jedweder Nutzung – insbesondere in Gesundheit und Kulinarik – mit einem Arzt oder Apotheker und kläre gegebenenfalls mögliche Allergien oder Unverträglichkeiten. Für Deine Nutzung ohne individuelle Abklärung übernehmen wir keine Haftung.

Dill in Naturheilkunde & Volksheilkunde

Inhaltsstoffe der Pflanze Dill: Ätherische Öle (Carvon, Limonen, Dillether, Phellandren), Flavonoide (Kaempferol, Quercetin), Vitamine(Vitamin C, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin E, Folsäure), Mineralstoffe (Kalium, Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Mangan, Kupfer), Cumarine, Schleimstoffe, Harze, Aminosäuren

Dill wird als Heilkraut traditionell zur Linderung von Verdauungsbeschwerden wie Blähungen, Völlegefühl und Magenkrämpfen eingesetzt. Die ätherischen Öle wirken krampflösend und fördern die Verdauung. Dilltee, zubereitet aus den zerstoßenen Samen, wird bei Appetitlosigkeit und zur Beruhigung des Magen-Darm-Trakts empfohlen.

In der Volksmedizin findet Dill auch Anwendung bei Schlafstörungen und Nervosität. Ein Aufguss aus Dillsamen kann beruhigend wirken und den Schlaf fördern. Mitunter wird Dill auch zur Unterstützung der Milchbildung bei stillenden Müttern empfohlen.

Äußerlich angewendet, beispielsweise in Form von Kompressen, kann Dill entzündungshemmend wirken und bei Hautreizungen Linderung verschaffen.

Dill in Kosmetik & Pflege

In der Kosmetik wird Dill aufgrund seiner antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften geschätzt. Extrakte aus Dill finden sich in Hautpflegeprodukten, die zur Beruhigung empfindlicher Haut beitragen können. Die enthaltenen Flavonoide und ätherischen Öle unterstützen die Hautregeneration und können bei der Pflege von irritierter oder gereizter Haut hilfreich sein. Ein konzentrierter Sud aus Dillsamen ergibt ein wunderbares Hand- und Fußbad zur Stärkung der Nägel. Dillöl wird auch in der Aromatherapie verwendet, um eine beruhigende Atmosphäre zu schaffen und Stress abzubauen.

Dill in der Küche

Dill ist ein vielseitiges Küchenkraut, das sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden kann. Sein charakteristisches Aroma passt hervorragend zu Fischgerichten, insbesondere Lachs, sowie zu Gurkensalaten, Kartoffelgerichten und Eierspeisen. Übrigens sind die Dill-Samen während einer salzfreien Diät eine gute Unterstützung durch ihre mineralsalzreichen Inhaltsstoffe.

In der osteuropäischen und skandinavischen Küche ist Dill ein unverzichtbares Gewürz, beispielsweise in der Zubereitung von eingelegten Gurken oder in Dillsaucen. Aufgrund seines intensiven Geschmacks sollte Dill sparsam dosiert und möglichst frisch verwendet werden, da das Aroma beim Trocknen schnell verloren geht. Dill harmoniert gut mit anderen Kräutern wie Petersilie, Schnittlauch und Estragon und kann in Kräuterbutter, Dressings und Marinaden integriert werden.

Dill für Dekorationen

Mit seinen filigranen, fiederschnittigen Blättern und den zarten, gelben Doldenblüten eignet sich Dill auch als dekoratives Element in der Küche oder auf dem Esstisch. Die frischen Triebe können als Garnitur für Speisen verwendet werden und verleihen Gerichten nicht nur Geschmack, sondern auch eine ansprechende Optik. Getrocknete Dillblüten können in Kräutersträußen oder Potpourris eingesetzt werden, wobei sie einen dezenten, würzigen Duft verströmen.

Dill in altem Handwerk

Im alten Handwerk fand Dill hauptsächlich in der Herstellung von Heilmitteln und Hausmitteln Verwendung. Dillöl wurde durch Destillation gewonnen und in der Parfümerie sowie zur Herstellung von Likören eingesetzt. In der Hausapotheke wurde Dill zur Herstellung von Tinkturen, Salben und Tees verwendet, die bei verschiedenen Beschwerden Anwendung fanden.

In Räucherküchen, Metzgereien und Fischer-Betrieben wurde Dill aufgrund seines angenehmen, frischen Duftes eingesetzt, um starke Gerüche zu mildern und Vorräte zu aromatisieren. Besonders bei der Verarbeitung von Fisch galt Dill als „Werkstattkraut“, das unangenehme Ausdünstungen überdeckte und frische Ware haltbarer erscheinen ließ.

In Salz- und Einlegegewerben nutzte man Dillsamen und -dolden zusammen mit Salz als natürliches Konservierungshilfe für Gurken, Kohl und Wurzelgemüse. Eine Technik, die es ermöglichte, große Mengen Gemüse über den Winter zu lagern und damit die Versorgung von Handwerksfamilien zu sichern.

Die vielseitige Verwendbarkeit von Dill machte ihn zu einer geschätzten Pflanze in der traditionellen Heilkunde und im häuslichen Gebrauch.

Dill in Überlieferungen & Aberglauben

Dill blickt auf eine lange Geschichte in der Volksmedizin und im Aberglauben zurück. Bereits im Alten Ägypten wurde Dill als Heil- und Gewürzpflanze geschätzt.

Im Aberglauben seit dem Mittelalter finden wir Überlieferungen des Dills zu Hauf: Als Schutzkraut gegen Hexen und Dämonen schützt er Kleinkinder (kleines Säckchen mit Salz, Dill und Kümmel wurde um den Hals gehängt) und neugeborene Tiere (und das ganze Vieh durch Dill im Futter) und erleichtert unter das Bett gelegt Gebärenden die Geburt (Mensch und Tier). Besonders in der Walpurgisnacht wurde allen Haus- und Hofmitgliedern mit Dill zu einer ruhigen, geschützten Nacht verholfen.

Die Hausfrau selbst sollte bei jeglichen Bäckereien ein wenig Dill bei sich tragen, damit auch der Teig nicht verhext werden kann. Ebenso wichtig ist Dill für Bräute … „Ich hab Salz, ich hab Dill, mein Mann muß machen was ich will!“ soll mit Dill im Schuh vor dem Traualtar der Frau die „Herrschaft“ in der Ehe bringen. Eine ähnliche Variante ist mit „Ich habe Senf und Dille, Mann, wenn ich rede, schweigst du stille.“ überliefert.

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