Liebstöckel ist eine beeindruckende, mehrjährige Staude. Der Liebstöckel wächst buschig, wird bis zu 2 m hoch und hat dunkelgrün glänzende, zwei- bis dreifach gefiederte, stark gezähnte Blätter an langen Stängeln. Sie verströmen beim Zerreiben einen intensiven, würzigen Duft, der an die bekannte Würzsauce „Maggi“ erinnert, daher auch der volkstümliche Name „Maggikraut“. Die Stängel sind hohl, gefurcht, grün-rot und nach oben hin verzweigt. Erst ab den Verzweigungen setzen auch die Blätter an.
Die Wurzel ist dick, aromatisch und graubraun und wirkt dabei fleischig. Die Blüten werden bis zu 25 cm groß und stehen in kleinen, blassgrünen, bisweilen gelblichen Dolden. Aus ihnen entstehen gelbbraune elliptische Spaltfrüchte, von ca. 6 mm länge. Die Pflanze bevorzugt nährstoffreiche, feuchte Böden und sonnige bis halbschattige Standorte.
